Mousse au chocolat und wie sie moussig wird

Ich bin ja nicht so die Dessert Queen, aber manchmal verirren sich auch zu mir ein paar Dessert Rezepte. Neulich hat es mich mal in den Fingern gejuckt eine wirklich moussige Mousse au chocolat zu machen. Mein erster Versuch ist schon mal schief gegangen. Daher kann ich euch auch wieder genau sagen, auf was ihr achten müsst und wie es gelingt. Wichtig ist, dass ihr eine Zartbitterschokolade mit mindestens 50% Prozent Kakaoanteil nehmt. Aber auch mit anderen Schokoladen funktioniert das Rezept. Lest einfach den Absatz weiter unten und ihr werdet sehen, dass eine gute Mousse au chocolat kein Hexenwerk ist. Wer Desserts mag und es aber gerne doch leichter haben möchte, der sollte sich auch mal mein Tiramisu Rezept anschauen.

Wie gelingt die Mousse au chocolat?

Wie wird meine Mousse au chocolat richtig schön moussig? Wir verrühren die Schokolade erst mit Sahne und dann mit Eiweiß. So wird die Creme locker leicht und fluffig.

Meine Mousse au chocolat gerinnt, was kann ich tun? Meist passiert das, wenn das Eiweiß im Vergleich zur übrigen Masse eine andere Temperatur aufweist. Dann entstehen kleine weiße Fettpartikel, die sich nicht mit der restlichen Creme verbinden. Deshalb ist es auch sehr wichtig, dass ihr zuerst die Sahne und erst danach das Eiweiß unter die restliche Masse hebt. So akklimatisiert sich die Creme schon einmal. Sollte das bei euch nun zu spät sein, keine Panik. Wir können die Creme noch retten, nur leider wird die Konsistenz nicht mehr sehr moussig sein. Aber sie schmeckt am Ende dennoch sehr gut (Ja genau, mir ist genau das bei meinem Erstversuch auch passiert). Bringt Wasser in einem Topf zum kochen und stellt die Schüssel mit der Creme darauf. Nun rührt solange in der Creme bis sich die weißen Partikel aufgelöst haben und die Creme sich verbunden hat. Dann 3 Stunden ab damit in den Kühlschrank bis zum servieren.

Ich möchte eine weiße Mousse au chocolat machen oder habe nur eine Schokolade mit unter 50% Kakaoanteil, funktioniert das Mousse au chocolat Rezept trotzdem? Wir brauchen den Kakaoanteil für die Konsistenz. Das bedeutet, der Kakao sorgt am Ende mit dem Eigelb dafür, dass die Creme fest wird und nicht flüssig bleibt. Solltet ihr nur eine Schokolade mit unter 50% Kakaoanteil haben, wie Vollmilch- oder weiße Schokolade, dann gebt einfach noch 3 Blatt Gelatine oder Agar Agar zu der Eigelb Masse hinzu. Dann sollte die Creme wieder fest und schön fluffig werden.