Van Stapele Cookies – Triple Chocolate Cookies

Die letzten Male habe ich euch ja schon Rezepte aus Kopenhagen (Kanelsnurrer) und aus Brüssel (Lütticher Waffeln) gezeigt. Heute geht es nach Amsterdam. Hier gibt es nämlich einen kleinen Laden, der sich nur auf eine Sorte Cookies spezialisiert hat und das ist für mich jedes Mal das Highlights, wenn ich in Amsterdam bin. Ein Besuch bei der Van Stapele Koekmakerij. Meistens sieht man schon eine Schlange vor dem Laden. Wenn man es dann aber mal in den Laden geschafft hat, weht einem schon der frische Duft von warmen Cookies in die Nase. Die werden nämlich gleich neben der Ladentheke gut sichtbar gebacken. Aber um welche Cookies handelt es sich hier eigentlich? Es geht um Schoko Cookies, die kleine Vollmilchschokolade Stückchen im Teig haben und, und das macht sie nun aus, mit einem weißen Schokoladenkern gefüllt sind. Wenn ihr in Amsterdam seid, solltet ihr diesem Laden also unbedingt einen Besuch abstatten. Falls nicht, macht einfach mein Rezept für Van Stapele Cookies, das ich euch unten zeige. Das kommt wirklich fast original hin.

Cookies von Van Stapele
Cookies von Van Stapele

Zutaten für ca. 16 Cookies

  • 280 g Mehl
  • 85 g Backkakao
  • 1 TL Natron
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 225 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 150 g brauner Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Eier
  • 100 g Vollmilchschokolade
  • ca. 200 g weiße Schokolade (am Besten die Schoko Drops von Valrhona, alternativ: Tafelschokolade)

Rezept für 16 Van Stapele Cookies

  1. Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Vollmilchschokolade in kleine Splitter zerhacken.
  3. Mehl, Kakao, Natron und Salz mischen.
  4. Das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen.
  5. Vanille Mark, Zucker und braunen Zucker mit der Butter verrühren.
  6. Anschließend die Eier einzeln gut in die Buttermasse einrühren.
  7. Danach in 3 Etappen die Mehl Mischung zum restlichen Teig einarbeiten. Aber nur kurz, grade so dass der Teig vermengt ist. Der Teig soll nicht überarbeitet werden.
  8. Die Schokosplitter kurz unterrühren.
  9. Solltet ihr keine Valrhona Schokolade haben, nehmt eure Tafelschokolade und zerteilt die weiße Schokolade in die einzelnen Kacheln (in die sie vom Hersteller schon eingeteilt wurde).
  10. Jetzt formen wir die Cookies. Nehmt etwas Teig in die Hand und drückt ihn platt in eure Hände. Wenn ihr euch mit der Dosierung unsicher seid, dann teilt den Teig einfach in 16 Portionen auf. Nun nehmt ihr entweder 3 Valrhona Schoko Drops oder 3 Kacheln Tafelschokolade und legt sie aufeinander gestapelt in die Mitte des Teiges. Nun umschließt ihr das Ganze gut mit dem Teig, sodass nichts mehr rausschaut. Nehmt ruhig noch ein bisschen Teig dazu, wenn ihr das Gefühl habt es sei zu dünn. Nun solltet ihr eine größere Kugel in der Hand haben.
  11. Nun legt ihr die hälfte der Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Am besten ihr macht eine 3 – 2 – 3 Reihe und mit dem erst ein zweites Blech, das ihr nacheinander rausbackt.
  12. Das Blech kommt nun für ca. 11-12 Minuten in den Ofen.
  13. Anschließend auskühlen lassen und genießen.

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