Kanelsnurrer – Dänische Zimtschnecken
Ich war ja neulich in Kopenhagen unterwegs und habe mir, wie immer, als Aufgabe genommen die kulinarischen Highlights an Süßem zu probieren. Dabei sind mir sofort Kanelsnurrer ins Auge gefallen. Das sind dänische Zimtschnecken aus Brioche Teig. Auf meiner Konferenz wurde dazu dann ein Kurs von der besten Bäckerei in Kopenhagen angeboten, der Meyers Bageri. Diese Schnecken schmecken echt super gut, deshalb will ich euch das Rezept nicht vorenthalten. Der Trick am Teig ist, dass er lange geknetet wird. Der Bäcker meinte immer, er muss glänzen. Wer mal in Kopenhagen ist sollte auf jeden Fall mal in Meyers Bageri vorbeischauen. Denn man kann dort einfach viel leckeres Gebäck probieren. Damit dann zum Nyhavn spazieren und den Tag genießen. Ein Traum. Rechnet bitte mit Ruhezeiten. Der Teig muss insgesamt 3,5 h Ruhen! Wer mehr auf klassisches, französisches Gebäck steht, der schaut sich am Besten mal mein Rezept für Croissants an.
Kanelsnurrer – Dänische Zimtschnecken von Meyers Bageri
Ingredients
- 500 ml kalte Milch
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 Ei
- 1 kg Mehl
- 150 g Zucker
- 10 g Salz
- 15 g gemahlener Kardamom
- 150 g kalte Butter
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 20 g Zimt
- 1 Ei
Instructions
Zubereitung des Teigs
- Die Milch in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröseln und verrühren.
- Eier, Mehl, Zucker, Salz und Kardamom hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Etwa 7-8 Minuten kneten. Am besten in eine Küchenmaschine geben dun auf niedrigster Stufe rühren lassen.
- Anschließend die Butter in kleine Stücke schneiden und zu dem Teig hinzufügen. Der Teig wird nun wieder 7-8 Minuten geknetet.
- Nun muss der Teig ruhen. Dazu den Teig 1,5 Stunden an einen warmen Ort geben. Ich mache immer eine Wärmflasche und pack den Teig in eine Schüssel, deck sie mit einem Tuch zu und gebe ihn mit der Wärmflasche zusammen unter die Bettdecke.
- Danach wir der Teig zu einem festen Klumpen geschlagen und in Folie eingewickelt. Er sollte jetzt noch mindestens eine Stunde im Kühlschrank auskühlen.
- Nun können wir die Zimtfüllung machen. Dazu Butter, Zucker und Zimt mit einem Schneebesen zusammenrühren.
Zubereitung der Kanelsnurrer
- Den Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck ausbreiten, das ungefähr 30×60 cm groß ist.
- Die Zimtfüllung nun auf den Teig verteilen.
- Nun falten wir den Teig zu einem drittel in die Mitte.
- Von der anderen Seite schlagen wir ebenfalls ein Drittel über das erste Drittel, sodass wir drei Schichten übereinander haben.
- Nun rollen wir den Teig wieder auf ca 30×30 cm aus und schneiden den Teig in 12 Streifen, die ca. 2,5 cm breit sind.
- Anschließend drehen wir die Kanelsnurrer. Dazu einen Streifen nehmen, mit der linken Hand eine Seite festhalten und mit der rechten Hand die andere Seite von sich wegrollen, sodass sich der Teig dreht. Es sollten 6-7 Umdrehungen sein. Nicht zu sehr drücken.
- Jetzt nehmen wir den gedrehten Teig jeweils an den beiden Enden in die Hand. Dabei fasst die rechte Hand den Teig mit Zeige- und Mittelfinger an.
- Anschließend wickeln wir mit der linken Hand den Teig in zwei Umdrehungen um die rechten Finger nach unten.
- Das untere Ende wird dann nach oben über die zwei Umdrehungen zu Zeige- und Mittelfinger geführt, die das Ende in die Schnecke hineinziehen.
- Der Teig muss jetzt noch ca. eine Stunde mit einem Tuch zugedeckt gehen, sodass die Snurrer die doppelte Größe erreichen.
- Anschließend das Ei aufschlagen und die Snurrer damit bestreichen.
- Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 12-14 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
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3. Oktober 2019 at 16:03[…] habe euch ja neulich schon ein Rezept gezeigt, das ich in Dänemark gefunden habe, die Kanelsnurrer. Da möchte ich gleich weiter machen mit Rezepten aus anderen Ländern. Deshalb zeige ich euch […]
Stefanie Raschke
29. Juli 2020 at 13:34Ich hab mich so über Dein Rezept gefreut nur die Milch ist viel zu gering. Hab mit der angegebenen Menge nur Krümel. Magst Du die Menge mal überprüfen?
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10. Oktober 2019 at 10:17[…] letzten Male habe ich euch ja schon Rezepte aus Kopenhagen und aus Brüssel gezeigt. Heute geht es nach Amsterdam. Hier gibt es nämlich einen kleinen Laden, […]
Claudia
12. Juli 2020 at 17:41Liebe Steffi,
Heute habe ich die Kanelsnurrer gebacken, weil sie mich an meine geliebten Franzbrötchen (die man leider in Bayern nicht wirklich bekommt) erinnern.
Danke für das Rezept, sie schmecken wirklich gut. Ich muss wohl mal einen Urlaub in Kopenhagen planen.
Zwei Dinge im Rezept habe ich geändert (notgedrungen): da ich keinen Kardamom hatte, kam Lebkuchengewürz in den Teig. Wie gesagt, schmeckt richtig gut so. Da ich keine Küchenmaschine besitze, musste ich den Teig mit der Hand kneten. So klappt dein Schritt 2 natürlich nicht wirklich gut. Stattdessen habe ich die Butter direkt zugefügt und einen extra Schluck Milch. So konnte ich den Teig gut kneten, was ich auch fast 15 Minuten gemacht habe. Geht also auch so. Nochmal danke für das tolle Rezept!
Zwei Anmerkungen zu deinem Text (vielleicht kannst du es ändern): bei der Teigzubereitung aiederholst du die Punkte 4 und 5 (etwas anders geschrieben als 6 und 7), was keinen Sinn macht und die Gehzeit auf 6 Stunden erhöhen würde. Bei der Zubereitung Punkt 11 hat evtl deine Autokorrektur zugeschlagen, da heißen die Snurrer plötzlich Sauer
welteneffi
26. Juli 2020 at 16:32Liebe Claudia,
zunächst einmal freut es mich sehr, dass dir die Kanelsnurrer gelungen sind und sie dir schmecken. Du hast natürlich völlig Recht. Das Rezept ist nun angepasst. Danke fürs bescheid geben 🙂
Liebe Grüße
Julian
16. Januar 2021 at 13:27Hey, wie in einem anderen Kommentar schon angemerkt hast du einen Fehler bei der Mengenangabe der Milch eingebaut. Auf der Seite von Myers, von der du das Rezept ja übersetzt hast, sind 5dl (also 500ml) angegeben.
welteneffi
24. Januar 2021 at 22:38HI Julian,
vielen Dank nochmal fürs Bestätigen. Ich wollte das Rezept nochmal machen, um das zu verifizieren, aber mir hat jetzt doch die Zeit gefehlt. Danke dir also fürs bestätigen. Genau, das Rezept ist von Myers, aus dem Backkurs 🙂
Anna Berger
22. August 2021 at 11:49Geniales Rezept, danke dir! Meyer verwendet übrigens salted butter. Aber natürlich geht es mit beiden Arten von Butter.
Lieber Backgruss!
Kerstin
1. April 2024 at 14:10Hallo, vielen Dank für das tolle Rezept. Es hat hervorragend geklappt, habe es genau nach deinen Angaben gemacht. Und geschmeckt haben sie auch wunderbar. Tolles Rezept!
Lisa
19. November 2021 at 12:07Einfach Mega-Lecker! Die besten, die ich gegessen habe! Danke für dieses tolle Rezept!
Lena Disch
21. Juli 2023 at 13:45Mega Rezept, ich liebe Zimtschnecken und habe schon viel herumprobiert für die Deutschen Geschmacksknospen habe ich allerdings nur jeweils halb so viel Zimt und Kardamom verwendet.
Anette Hecht
18. September 2023 at 17:07Ich bin gerade aus dem Dänemarkurlaub zurück und wollte unbedingt deren Zimtschnecken nachbacken und mit diesem Rezept ist das fantastisch gelungen! Habe die Hefe allerdings in warme Milch gerührt, sonst löst sie sich doch gar nicht auf??
Die Schnecken sind zum Teil mega aufgegangen, da konnte man eine alleine gar nicht essen 🙂 Aber absolut köstlich!!
Conny
4. November 2023 at 22:19Vielen Dank für das Rezept.
Ich war letztes Jahr in Kopenhagen in der Meyer Bäckerei und habe mich in die Zimtschnecken verliebt. Ich freue mich darauf, sie mal auszuprobieren.
Nun habe ich eine Frage dazu: Kann ich den Teig auch am Vortag vorbereiten (also bis Punkt 6) und den Rest am nächsten Tag weiter machen?
Ich freue mich über eine Rückmeldung.
Liebe Grüße,
Conny
welteneffi
11. November 2023 at 15:38Hallo Conny,
das freut mich sehr 🙂
Ich habe es leider noch nicht selbst ausprobiert, denke aber, dass das kein Problem ist solange du den Teig im Kühlschrank lässt.
Liebe Grüße
Conny
18. November 2023 at 15:40Es hat ganz wunderbar funktioniert. Danke nochmal für das Rezept. Ich fühle mich bei dem leckeren Duft nach Kopenhagen zurückversetzt:)