Sfogliatelle

Heute gibts ein Rezept aus Italien. Wer schonmal in Neapel war wird sie kennen, die Sfogliatelle. Ich habe ein Rezept gefunden, dass wirklich so schmeckt als würde man sie frisch in Neapels Straßen essen. Gefüllt sind sie mit der klassischen Creme, einer Mischung aus Ricotta, Grieß und Orangen. Ich liebe sie einfach und kann gar nicht genug davon bekommen. Die einzelnen Teigschichten aber tatsächlich so dünn zu bekommen wie beim Original ist schon eine Herausforderung. Aber dennoch, wenn ihr dem Rezept folgt, sollte das kein Problem sein. Wer noch mehr italienische Rezepte Nachbacken möchte, sollte sich auch mal Das Rezept für Panna Cotta anschauen.

Sfogliatelle

Rezept für italienische Sfogliatelle. Gefüllt mit einem Ricotta-Orangen-Griessbrei. Mit Puderzucker bestäubt.

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Cook Time 6 hours hrs

Kühlzeit 4 hours hrs

Total Time 1 hour hr 30 minutes mins

Course Gebäck

Cuisine Italienisch

Servings 14 Stück

Equipment

• Nudelwalze

Ingredients

  

Für den Teig

• 500 g Mehl
• 200 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 10 g Honig
• 1 Prise Zimt
• 150 g Butter

Für die Füllung

• 1 Orange
• 125 g Griess
• 250 g Ricotta
• 160 g Zucker
• 400 ml Milch
• 1 Prise Zimt
• 1 Päckchen Vanillezucker
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

 

• Alle Zutaten für den Teig außer die Butter miteinander verkneten und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Danach den Teig in 4 Teile schneiden und einzeln durch die Nudelwalze geben von Stufe 1 bis zu Stufe 7 (jede Stufe nacheinander).
• Die einzelnen Teigstreifen komplett mit flüssiger Butter bestreichen. Den ersten Streifen von der schmalen Seite her aufrollen, sodass wir eine Rolle erhalten. Den 2. Teigstreifen auf dieselbe Rolle rollen. Also einfach weiter drauf rollen, sodass wir eine große Rolle erhalten. Aus den anderen beiden verbliebenen Teigstreifen ebenfalls zu einer großen Rolle aufrollen. Am Ende haben wir also 2 Teigrollen.
• Die Rollen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit die Milch aufkochen, vom Herd nehmen und den Griess einrühren, bis ihr einen Brei erhaltet.
• Dann Ricotta, Zucker, Vanillezucker, Zimt und den Abrieb einer Zitrone hinzufügen.
• Kurz abkühlen lassen.
• Nun schneiden wir aus den Teigrollen jeweils Fingerbreite Stücke. Ihr seht jetzt seitlich die vielen Ringe in den Teigstücken.
• Nehmt ein Stück in die Hand, dass eine der flachen Seiten zu euch schaut. Taucht die Finger etwas in Butter und den Daumen nun direkt ins Zentrum der Ringe auf der flachen Seite. drückt nun in die Mitte mit dem Daumen und drückt mit den anderen Fingern in Richtung Hand sodass unter Drehbewegungen ein Hütchen entsteht.
• Diese Hütchen befallen wir nun mit der Füllung und drücken die Enden zusammen, sodass die Hütchen aussehen wie Muscheln.
• Danach auf ein Backblech geben und bei 190 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.
• Danach noch mit Puderzucker bestreuen.
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Notes

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Keyword Italien, Orange, Ricotta