New York Blueberry Cheesecake

Cheesecake ist wohl eine der beliebtesten Süßspeisen aus den USA. Der wohl bekannteste ist der von der Cheesecake Factory. Ich habe so viele Fans im näheren Freundeskreis, dass ich die perfekten Testesser für dieses tolle Rezept habe. Es basiert auf einer Frischkäse-Basis (Philadelphia). Das Topping lässt sich mit jeder beliebig anderen Frucht genauso zubereiten. Die Schwierigkeit bei diesem Rezept ist der perfekte Boden, die Cremigkeit der Füllung und die glatte Oberfläche. Ich habe viele Rezepte im Vorfeld verglichen und habe mich für eines mit Wasserbad im Ofen entschieden, dazu müssen wir den Kuchen im Wasserbad backen. Das lässt ihn cremig werden.

Für den Boden habe ich jetzt für den Erstversuch Vollkornbutterkekse genommen. Normalerweise nimmt man für einen echten Cheesecake aber Graham Cracker, die es aber so gut wie nur in den USA zu kaufen gibt. Sobald ich mal solche Kekse in die Finger bekomme mache ich eine ausführliche Analyse mit was sie sich am besten ersetzen lassen.

Wer gerne Cheesecake mag, kann sich auch noch mein Chocolate Cheesecake– oder salziger Erdnussbutter Cheesecake anschauen

Was kann beim Cheesecake schief gehen?

Wie kann ich Risse in der Oberfläche vermeiden? Für eine glatte Oberfläche ohne Risse ist es wichtig den Frischkäse nur so lange wie nötig mit den anderen Zutaten zu verrühren, genauso wie die Eier. Wir müssen zu viel Luft vermeiden. Mit einer speziellen Ofen-Auskühltechnik, die ich im Rezept unten erkläre werden Risse zusätzlich vermieden. Ihr müsst den Ofen einfach Stück für Stück aufmachen, damit der Kuchen nicht zu schnell auskühlt und zusammenfällt. Viel Spaß beim ausprobieren 😉

New York Blueberry Cheesecake

New York Cheesecake mit Blaubeeren auf Frischkäse-Basis (Philadelphia). Rezept, das gelingsicher und einfach ist.

Print Recipe Pin Recipe

Cook Time 1 hour hr 45 minutes mins

Kühlzeit 6 hours hrs

Total Time 45 minutes mins

Course Kuchen, Nachspeise

Cuisine Amerikanisch

Servings 10 Stücke

Calories 335 kcal

Equipment

• 22 cm Springform

Ingredients

  

• 180 g Vollkornbutterkekse
• 75 g Butter
• 1/2 TL Zimt
• 950 g Frischkäse
• 115 g Saure Sahne
• 280 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 5 Eier
• 5 g Agar Agar
• 300 g Blaubeeren oder andere Früchte
• 100 ml Wasser
• Pistazien zum garnieren

Instructions

 

Der Boden des Cheescake

• zuerst den Ofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein großes Backblech in das untere Drittel geben und dieses bis zu 1 cm mit Wasser füllen. Gleich darüber ein Gitterblech stellen.
• Die Butter schmelzen.
• Währenddessen die Butterkekse in einen Gefierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Krümeln hauen.
• Die Springform mit Backpapier und Butter einfetten.
• Die Krümel, die Butter und den Zimt kurz vermengen.
• Dann in die Form geben und am Boden fest andrücken. 1/2 des Randes ebenfalls mit Krümel bedecken und in die Form drücken. Den Boden jetzt bis die Füllung fertig ist in die Gefriertruhe geben.

Die Füllung zubereiten

• Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit dem Messer auskratzen.
• Frischkäse, Zucker, Vanille und die Saure Sahne kurz mit dem Mixer vermengen bis alles vermengt ist. Nur solange wie nötig.
• Jetzt die Eier separat kurz aufschlagen. Auch nicht zu lange.
• Eier zur Frischkäse-Masse geben und kurz verrühren.
• Den Boden aus der Gefriertruhe holen und die Füllung einfüllen.
• Jetzt die Form auf das Gitterblech stellen und 12 Minuten backen lassen.
• Nach diesen 12 Minuten den Ofen auf 180 Grad herunterdrehen und weitere 50 Minuten backen lassen.
• Der Cheesecake ist fertig, wenn der Rand Goldbraun ist. Erstmal nur den Ofen ausstellen und ca. 20 Minuten warten. Danach die Ofentüre erst einen Spaltbreit öffnen und wieder 10 Minuten warten. Danach die Türe ein Stück weiter öffnen und beim nächsten Mal ganz. Nach wiederum 10 Minuten den Cheesecake vorsichtig rausholen.
• Auskühlen lassen und dann in den Kühlschrank geben. Mit diesem Prozedere vermeiden wir Risse in der Oberfläche.

Das Topping

• 200 g der Blaubeeren pürieren und in einem kleinen Topf mit dem Wasser erhitzen und etwas einkochen lassen.
• Dann Agar Agar hinzugeben und noch 2 Minuten weiter köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
• Danach das Topping vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Sobald das Püree anfängt dicklicher zu werden, den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen und langsam mit dem Löffel das Püree auf den Cheesecake geben. Das Püree auch an den Rand geben und etwas über die Kante runterlaufen lassen. Das ergibt hübsche Tropfen, die aber nicht bis ganz runter laufen.
• Jetzt noch die restlichen Blaubeeren darauf verteilen und hübsch garnieren.
• Nun sollte der Cheesecake optimalerweise über Nacht in den Kühlschrank sein.
• Am nächsten Tag noch gehackte Pistazien darauf verteilen.
• Fertig ist der Cheesecakes 🙂 Wenn dir das Rezept gefallen hat, hinterlasse mir gerne eine Bewertung weiter unten auf dieser Seite. Einfach die Sterne anklicken, etwas schreiben und auf "Abschicken" klicken.

Notes

Was sagst du zu diesem Rezept? Ich würde mich sehr freuen, wenn du das Rezept weiter unten bewertest. Sollte es dir nicht so gut gefallen haben oder solltest du Fragen haben, freue ich mich auch sehr über Anregungen und Kritik. Einfach die Sterne anklicken, etwas schreiben und auf „Abschicken“ klicken.

Keyword Blaubeeren, Cheesecake, New York Cheesecake