Lebkuchen - Oma's Rezept
Oma's Rezept für Basler Lebkuchen. Im Rezept findet ihr kleine Tipps von Oma wie die Lebkuchen noch besser werden.
Zutaten
- 450 g Brauner Zucker
- 5 Ei
- 1 TL gemahlene Muskatnuss
- 2 Zitronen
- 15 g gemahlener Zimt
- 5 g gemahlene Nelken
- 1 Messerspitze weißer Pfeffer
- 1 Messerspitze gemahlener Kardamom
- 200 g gemahlene Mandeln
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 15 g Zitronat
- 100 g Orangeat
- 100 g Mehl
- 45 Oblaten 70 mm
- 300 g Kuvertüre
Anleitungen
- Schale der Zitronen abreiben. Wir brauchen für das Rezept nur die Schale.
- Eier mit Zucker schaumig schlagen.
- Orangeat und Zitronat etwas kleiner hacken.
- Anschließend alle restlichen Zutaten (bis auf Oblaten und die Kuvertüre) dazu geben und zu einem Teig verarbeiten.
- Am Besten ist der Teig, wenn er über Nacht zieht. Wer aber nicht so lange warten will, kann auch weiter machen. Aber mit Ziehzeit werden die Lebkuchen noch besser.
- Am nächsten Tag eine Schüssel mit Wasser bereit stellen für die Hände.
- Nun die Finger in das Wasser tauchen, etwas Teig nehmen und auf die Oblaten drücken. Nehmt so viel Teig, sodass die Oblate kaum noch zu sehen ist. Es soll schon ein richtiger Hügel entstehen. Schaut auch, dass der Tieg am Oblatenrand schön abschließt.
- Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 150 Grad Ober-/Unterhitze für 25-30 min. backen. Es werden nicht alle Lebkuchen auf ein Blech gehen, da die Menge zu viel ist. Am besten ihr macht 4x3 Reihen, da die Lebkuchen noch aufgehen. Aber kein Problem. Backt das erste Blech erstmal raus und macht dann einfach noch eine zweite Fuhre. Macht nach der Backzeit erst eine Druckprobe mit den Finern. drückt auf einen Lebkuchen. Fühlen sie sich noch luftig an, brauchen sie noch. Sie sind erst fertig, wenn si enur noch wenig nachgeben.
- Die Lebkuchen anschließend auskühlen lassen.
- Nun die Kuvertüre über einem Wasserbad schmerlzen und die Lebkuchen damit bestreichen. Wer mag kann noch Deko wie Zuckerstreusel darauf verteilen.
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