Ich schmelze die Butter immer erst. Dazu schneide ich die Butter in kleine Stückchen in eine Schüssel und erwärme sie in einem warmen Wasserbad in der Spüle.

Dann mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Zitronenschale cremig rühren.

Nun werden die Eier getrennt.

Als nächstes werden die Eidotter nacheinander in die Buttermasse gerührt.

Die Eiweiße separat mit dem Salz für eine Minute auf höchster Stufe schlagen und dann den Zucker dazugeben und zu Schnee schlagen. Ich lass die Küchenmaschine immer ca. 7 Minuten schlagen.

Nun erwärme ich die Milch auch wieder in einem sehr warmen Wasserbad in der Spüle.

Das Mehl sieben und mit dem Backpulver vermischen.

Nun abwechselnd etwas vom Mehl, von der Milch und vom Eiweiß auf die Buttermasse geben und mit einem Löffel verrühren (nicht mit der Küchenmaschine). Das wiederholen bis alles vermengt ist.

Danach eine Kastenform mit Butter einfetten und die Hälfte des Teiges einfüllen.

Den Restlichen Teig mit dem Kakao vermengen und auf den restlichen Teig geben.

Nun mit einer Gabel eine 8 in den Teig formen. Diese 8 ca. dreimal wiederholen.

Der Kuchen wird jetzt ca. 50 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze gebacken.

Den Kuchen danach ein paar Minuten stehen lassen und dann aus der Form holen.

Je nach belieben die Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit glasieren oder den Puderzucker mit Rum vermischen und den Kuchen damit überziehen.