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Mini Krapfen mit Marmelade

Mini Krapfen nach Franzi Schweiger

Mini Krapfen Rezept nach Franzi Schreiger. Ich zeige euch wie ihr sicher ohne Fritteuse frittiert udn wie ihr die Krapfen befüllt.
Zubereitungszeit 2 Stunden 15 Minuten
Gehzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Gebäck, Nachspeise
Küche Deutsch
Portionen 25 Stück
Kalorien 54 kcal

Kochutensilien

  • 3 mm Lochtülle und Spritzbeutel zum Befüllen

Zutaten
  

  • 500 g Mehl
  • 1 Messerspitze Zimt
  • 1 Prise Kardamom
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 Esslöffel + 85 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 500-1000 g Butterschmalz je nachdem wie groß euer Topf ist
  • Zucker zum Wälzen
  • ein Glas Marmelade zum Füllen

Anleitungen
 

Zubereitung der Krapfen

  • Das Mehl mit Zimt und Kardamom in eine Schüssel geben und die Milch lauwarm erwärmen.
  • Die warme Milch in die Mehlmulde füllen, Hefe dazubröseln und mit einem Esslöffel Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren.
  • Die Schüssel an einem warmen Ort 20 min gehen lassen. Ich hab meine Metallschüssel kurz bei 50 Grad in den Ofen geschoben.
  • Nach der Gehzeit den Hefeteig mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker, der Butter, dem Salz und dem Ei ca. 10 Minuten verkneten.
  • Den Teig anschließend nochmal 30 min an einem warmen Ort gehen lassen (ich mach das immer mit einer Wärmflasche unter der Bettdecke).
  • In der Zwischenzeit ein Backblech vorbereiten und mit einem Küchentuch bedecken.
  • Auf das Küchentuch noch etwas Mehl stäuben.
  • Nach der Gehzeit kneten wir den Teig nochmal kurz und nehmen jetzt kleine Stücke vom Teig weg.
  • Am leichtesten geht es, wenn ihr eine Teigkarte zum abtrennen benutzt.
  • Mit den Handflächen jeweils kleine Kugeln formen.
  • Schaut, dass ihr wirklich kleine Kugeln formt, da die Krapfen im Fett dann noch aufgehen.
  • Am besten Golfballgroß.
  • Die Kügelchen dann auf das Küchentuch legen und wenn alle Kugeln geformt sind mit einem weiteren Küchentuch abdecken und nochmals 30 min. gehen lassen.

Frittieren der Krapfen

  • Jetzt bereiten wir also das Frittieren vor. Dazu einen tieferen Topf nehmen und das Fett darin erhitzen. So viel Fett dazugeben, sodass der Topf ca. 7 cm gefüllt ist.
  • Die Krapfen sollen gleich nicht den Boden des Topfes berühren, sondern im Fett schwimmen.
  • Das Fett nun auf 170 Grad erhitzen. Nicht mehr. Am besten mit einem Thermometer regelmäßig kontrollieren, auch während des Frittierens.
  • Jetzt mit einem Schaumlöffel immer jeweils 4 Teigkügelchen in den Topf geben.
  • Immer erst eine Seite goldbraun frittieren lassen und dann wenden.
  • Wenn beide Seiten goldbraun sind (ca. 4 Minuten), die Krapfen mit dem Schaumlöffel in eine mit Küchenpapier belegte Schüssel geben. So kann das Fett gut abtropfen.
  • Genauso mit den anderen Teigkügelchen verfahren.
  • Jetzt geben wir noch die Marmelade in eine Spritztüte mit einer 3 mm Lochtülle und stechen mit einem Ruck in die Teigkügelchen, drücken Marmelade rein und zeihen wieder ab.
  • Nun noch Zucker in eine Schüssel füllen und die Krapfen darin wälzen. Fertig sind die selbstgerechten Krapfen.
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Notizen

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Keyword Berliner, Krapfen