Kanelsnurrer - Dänische Zimtschnecken von Meyers Bageri
Kanelsnurrer sind in Dänemark und insbesondere inKopenhagen sehr bekannt. Es geht um Zimtschnecken, die aus einem speziellen Teig bestehen und besonders gedreht werden. Die Besten gibt es in der Meyers Bageri. Und genau hier habe ich einen Backkurs gemacht. Das Rezept stammt also aus der besten Kanelsnurrer Bäckerei.
Zutaten
- 500 ml kalte Milch
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 Ei
- 1 kg Mehl
- 150 g Zucker
- 10 g Salz
- 15 g gemahlener Kardamom
- 150 g kalte Butter
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 20 g Zimt
- 1 Ei
Anleitungen
Zubereitung des Teigs
- Die Milch in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröseln und verrühren.
- Eier, Mehl, Zucker, Salz und Kardamom hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Etwa 7-8 Minuten kneten. Am besten in eine Küchenmaschine geben dun auf niedrigster Stufe rühren lassen.
- Anschließend die Butter in kleine Stücke schneiden und zu dem Teig hinzufügen. Der Teig wird nun wieder 7-8 Minuten geknetet.
- Nun muss der Teig ruhen. Dazu den Teig 1,5 Stunden an einen warmen Ort geben. Ich mache immer eine Wärmflasche und pack den Teig in eine Schüssel, deck sie mit einem Tuch zu und gebe ihn mit der Wärmflasche zusammen unter die Bettdecke.
- Danach wir der Teig zu einem festen Klumpen geschlagen und in Folie eingewickelt. Er sollte jetzt noch mindestens eine Stunde im Kühlschrank auskühlen.
- Nun können wir die Zimtfüllung machen. Dazu Butter, Zucker und Zimt mit einem Schneebesen zusammenrühren.
Zubereitung der Kanelsnurrer
- Den Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck ausbreiten, das ungefähr 30x60 cm groß ist.
- Die Zimtfüllung nun auf den Teig verteilen.
- Nun falten wir den Teig zu einem drittel in die Mitte.
- Von der anderen Seite schlagen wir ebenfalls ein Drittel über das erste Drittel, sodass wir drei Schichten übereinander haben.
- Nun rollen wir den Teig wieder auf ca 30x30 cm aus und schneiden den Teig in 12 Streifen, die ca. 2,5 cm breit sind.
- Anschließend drehen wir die Kanelsnurrer. Dazu einen Streifen nehmen, mit der linken Hand eine Seite festhalten und mit der rechten Hand die andere Seite von sich wegrollen, sodass sich der Teig dreht. Es sollten 6-7 Umdrehungen sein. Nicht zu sehr drücken.
- Jetzt nehmen wir den gedrehten Teig jeweils an den beiden Enden in die Hand. Dabei fasst die rechte Hand den Teig mit Zeige- und Mittelfinger an.
- Anschließend wickeln wir mit der linken Hand den Teig in zwei Umdrehungen um die rechten Finger nach unten.
- Das untere Ende wird dann nach oben über die zwei Umdrehungen zu Zeige- und Mittelfinger geführt, die das Ende in die Schnecke hineinziehen.
- Der Teig muss jetzt noch ca. eine Stunde mit einem Tuch zugedeckt gehen, sodass die Snurrer die doppelte Größe erreichen.
- Anschließend das Ei aufschlagen und die Snurrer damit bestreichen.
- Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 12-14 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
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Notizen
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